【メディアでも話題の料理人が、一生ものの230レシピを届けます】人気料理人・野﨑洋光さんが、家庭料理をかんたんに、おいしくします！ 『愛蔵版　野﨑洋光 和のおかず決定版』が9月1日に発売。

「分とく山」の料理長を長らく務めた野﨑洋光さんが、ご家庭で作ってほしい料理230品をご紹介。「豚肉の生姜焼き」「肉じゃが」「さばの味噌煮」など、いつもの定番料理も野﨑メソッドで作ると簡単に、ぐんとおいしくなります。憧れのおせちの作り方や美しい盛り付け方など、あなたにとって一生ものの１冊になる決定版です。

テレビや雑誌で長年活躍する野﨑洋光さんは、家庭料理の大切さ、家庭料理でしか出せないおいしさを追求しています。この本でも、身近な材料と道具で、初心者でもいきなりプロ並みの味が作れる方法を教えています。

たとえば「豚肉の生姜焼き」。一般には豚肉を生姜醤油に漬け込んで焼くイメージがありますが、野﨑さんの方法は違います。豚肉は焼く前に生姜醤油にさっとからませ、焼いた後の仕上げに残りの生姜醤油を回しかける。これだけで、お肉が柔らかく、生姜の香りも生き生きとしたおいしい豚の生姜焼きが作れます！

料理界きっての理論派、野﨑さんはつねに「どうしてこうするのか」を説き明かしてくれます。この本でも各料理につけた「あどばいす」などで、読者に直接メッセージを届けています。

例えば「揚げ物で、フライは失敗が少ないのに、天ぷらが失敗しやすいのは？」という私たちの疑問に「違いは衣に火が入っているか入っていないか」だと教えてくれました。だから、クラッカーやあられを衣にすれば失敗はありません！ その他にもおいしさを作るコツをふんだんに教えてくれます。

本当は知りたいけど料理書にはなかなか載っていない……、それが盛り付けやおせちの作り方。256ページというボリュームだからこそできた、かゆいところまで手が届く内容も掲載しています。

◆和食の盛り付けかた

料理は作って終わりではありません。それを美しく盛ることで、さらにおいしく食べることができます。家庭用の器で、野﨑さんがそのコツを教えてくれます。

◆厳選！ 手づくりのおせち

年に一度のことですが、やはり節目として何かおせちを作りたいもの。野﨑さんが「これだけは作ってほしい」と考える料理を厳選して、紹介しています。

ほかにも器や土鍋の扱い方、お弁当の作り方など野崎さんの教えが満載。隅から隅までまで使い尽くしていただきたい「一生ものの一冊」です。 

第一章●きちんと上手に作りたい「人気の定番料理」
第二章●もう一品欲しいときの「和えもの・酢のもの・サラダ」
第三章●手早く、おいしく「酒の肴」
第四章●主役の一品になる「焼きもの・揚げもの」
第五章●ほっとするおいしさ「煮もの・蒸しもの・鍋もの」
第六章●レパートリーが広がる「ご飯・汁もの」
第七章●手作りの味は格別！「甘味・デザート」

〔野﨑さんのお料理レッスン〕

だしのとり方と活用術／ご飯の炊き方／盛りつけの基本／今どきのおせち　など